第三届技能大赛获得圆满成功
旅游与酒店管理专业技能大赛方案
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举办2012年旅游与酒店管理专业服务形象技能大赛，旨在提高学生专业技能水平,为酒店行业培养更多的服务之星，打造学院旅游与酒店专业的特色。
大赛活动方案如下：
一、活动名称：旅游与酒店管理专业技能大赛实施方案
二、时间地点
决赛：
时间：2012年6月10日
地点：清水湖国际会议中心第八会议室
三、参赛对象：旅游与酒店管理专业学生。
四、比赛内容、要求及评分标准
（一）仪容、仪表要求(10分)
（1）精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。
（2）面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。
（3）发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色：男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。
（4）手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（5）服装：佩戴参赛证或号码；着本岗位工作服，服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。
（6）鞋：穿便于工作的暗色鞋子；若布鞋要干净，若皮鞋要光亮，无破损。
（7）袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
（8）首饰：不得佩戴任何饰物。
（9）举止大方有礼貌（对嘉宾、评委、主持等）。
（二）技能要求（任选其一）（90分）
（1）项目A(餐饮服务技能展示) 的内容要求及考核标准：
1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出2分钟则停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求：
（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物）的杯花。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求：
（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
（2）托盘托物时姿势优美，要求托盘打开，不可放置在椅子上方
（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。
（9）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
（10）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。
（11）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图示）。
（12）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。
（13）整体布置：要求合理、整齐、美观。
6、斟酒要求：
每位选手托盘斟十个座位的白酒，八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、一瓶葡萄酒（长颈瓶）。先斟白酒后斟红酒。斟红酒要求从主宾开始，斟1/3。
7、其他特别的操作要求
（1）操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。
（2）摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。
（3）摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。
（4）摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
（5） 摆台顺序：铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架————烟缸——酒杯（葡萄酒杯、白酒杯）——口布折花（口杯）、，每违例一次扣1分
（6）操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。
8、评分项目及具体标准（见附表1）
（2）项目B(中式铺床技能展示)的内容要求及考核标准
1、操作内容
（1）准备工作
将需要用来完成中式铺床全套的相关布草准备好，并按照相关要求叠好，放置规定位置。
（2）甩单、定位
一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线，床头、床尾距离适当。
（3）包角、塞边
包直角，四个角的角度一致，角缝及床单四边要平整、紧密。
（4）甩被套
正反面准确，被套开口在床尾。
（5）套棉被、定位
作有序套被操作，一次抛开定位,被套中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线。被子齐床头。
（6）套枕头
四个角到位，枕芯不得外露，枕头外形平整、饱满、挺括。每位选手套2个枕头，套枕头可在工作台上完成。
（7）放枕头
枕头居中，平行叠放，长侧边与床头平齐，枕头开口处与床头柜方向相反。
（8）铺床尾装饰巾：装饰巾居中、平整，下端于床尾平齐。
（9）推床归位
（10）床形：床尾两角自然下垂、挺括；床面平整美观。
2、操作要求：
（1）整个操作过程必须在2分30秒内完成，每提前满10秒加1分，最多加分不超过4分；每超时满10秒扣1分。
（2）床面美观，四角饱满，外型平整、挺括。
（3）操作轻松，稳中有节，不跪床、不跑动、不忙乱、不重复；每跪床一次扣1分；铺床时，人不能跑动，每违例一次扣1分。
（4）动作敏捷、干练，技巧娴熟、洒脱；甩单、放被子、放枕头定位准确、位置居中；包角整齐、紧密。
（5）床单、被套、枕套折法：床单、被套均沿长边对折两次，然后尾对折三次；床单正面朝内；枕套沿窄边对折1次。
（6）甩单定位、甩套被定位偏离中心线扣1分，各只扣一次，不重复扣分。
（7）参赛者比赛计时起点位置站在床尾；选手操作过程中除了包角需绕走，其余操作不可绕走床头。
（8）选手在操作过程中先推床归位，后放枕头；套被作有序套被操作，套被手法不限。
（9）大赛组委会为参赛选手统一提供比赛用床上用品，被套开口在被套尾部，枕套为内开口。
（10）选手提前入场，在工作台进行准备；准备时间不得超过1分钟，准备完毕后选手应举手示意“准备完毕”等候大赛主持人发令。
（11）大赛主持人宣布开始后，选手即可开始操作。发令“开始”即记时。
（12）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕” ，计时终止；完毕后再整理床铺按违例扣分，违例一次扣2分；
3、比赛用品的规格
（1）比赛用床的规格为：200×53.5（厘米）
（2）床上用品的规格为：
床 单 275×216（厘米）
被 套 235×205（厘米）(加飞边5cm)
丝 棉 被 重量约2千克/床
枕 芯 80×50（厘米）
枕 套 85×52.5（厘米）(加飞边5cm)
床尾装饰巾：210×63（厘米）。
（3）中式铺床赛场备床架、床垫（包括床护垫）、工作台；参赛选手统一使用组委会提供的床上用品，赛前选手可以对被套、床单、枕套等物件进行必要的检查工作，并可由选手自行折叠；参赛选手使用的床上用品按一定顺序摆放于工作台上，工作台位于床侧处、与床平行。
4、评分项目及标准（见附表2）
五、奖项及奖励
1、在本次比赛中，将评出中餐摆台技能，客房中式铺床技能冠军各一名；中餐摆台技能，客房中式铺床技能亚军各两名；中餐摆台技能，客房中式铺床技能季军各三名；优秀奖五名，单项技能奖三名（托盘、斟酒、折花、铺床）；中餐摆台技能，客房中式铺床技能最佳形象奖各一名。
2、获得奖项的个人在当天颁发证书，并在全校公布获奖名单。
3、奖金：本次大赛设奖金总额1350元，其中：冠军200元，亚军100元，季军50元，单项奖50元。
六、组织机构及职责分工
主办单位：湖南涉外经济学院清水湖校区
承办单位：旅游与酒店管理系
协办单位：清水湖国际会议中心
（一）指挥组
组 长： 孙跃、汤泽辉 副组长：王志凡、庞圣兵
成 员： 彭 娟、梁 良、卢 霞、曹 林、李小龙、焦芳艳、陈 航、严洪煜
职 责：
1、负责制定活动总方案；
2、负责现场比赛活动的总指挥、总协调；
3、负责比赛中相关情况的统计和监测等工作；
4、协助各组解决现场相关问题；
5、负责赛场安全、保卫工作
（二）宣传组
负 责 人：李小龙
职 责：
1、落实比赛场地的布置、落实相关标牌的制作；落实展场氛围营造。
2、负责比赛活动中的照相、摄像。
3、负责制作：评委席、计分席、工作证、宴席展示牌、参赛证等。
4、负责比赛期间相关文字资料（比赛相关文件、比赛相关简报、活动总结）撰写、编印、发布和管理；
（三）评判组
评判原则：
1、公开、公平、公正；
2、权威性、科学性。
成 员：宋丕明 、刘红霞 、梁良、彭娟、陈航、严洪煜
评 委：
1、刘红霞 客房部主管
2、宋丕明 餐饮部主管
3、陈航 客房技能老师
4、梁良 客房技能老师
5、彭娟 餐饮技能老师
6、严洪煜 餐饮技能老师
职 责：
负责对参赛选手进行评判；
（四）赛务组
负 责 人：彭娟
成 员：焦芳艳
职 责：
1、负责选手报名、报到；
2、负责选手现场抽签编号；
3、负责选手有序候场、退场。
（五）计分组
负 责 人：曹林
成 员：卢霞
职 责：
负责参赛选手考分统计工作。
七、其他注意事项
评分标准附后。
旅游与酒店管理系
2012年4月28日
技能比赛预算
活动宣传费用所用到的横幅7条、背景喷绘，均由团委负责。教务处所需承担的费用为：
1、荣誉证书共27本，每本4元，共108元。
2、本次大赛设奖金总额1350元，其中：冠军200×2＝400元，亚军100×4＝400元，季军50×6＝300元，单项奖50×5＝250元。
3、评委6人，评委报酬为100×6＝600元。工作人员7人，报酬为50×7＝350元
共计费用为108+1350+950=2408元